Satır Eti Yapılış Tarifi

Satır Eti "Satır Kıyması" ; Yöresel Mutfaklarımızdan Edirne Ve Çevresine Ait Geleneksel Türk Mutfağındaki Kıymalı Yemeklerimizden İleri Gelenleridir. Zaman Zaman Osmanlı Saray Mutfağının Da Özel Menüleri Arasında Yerini Almıştır. Geleneksel Olarak Günümüzde Basta Edirne Ve Çevresinde Olmak Üzere Kıymalı Yemekler ve Izgaralar Kategorisinde Bir Çok Bölgemizde De İlgili Özel Restoranlarda Ve Ahali De İse Halen Geleneksel Adetleri Yaşatan Aileler Tarafından  Halen Yapılmaktadır.

Satır Eti Tarifi

Satır eti diğer etlerden ayıran en büyük özellik lezzetidir. Kullanılan et, Güney Trakya Bölgesi’nin doğal ortamlarında yetişen yonca, kekik, buğday, arpa ve mısır gibi doğal ürünlerle beslenen ve ağırlığı 18 kg civarında olan kıvırcık cinsi süt kuzularından sağlanır.

Satır et yapılmak için kesilen kuzu’nun eti, buzdolabında artı 4 derecede iki gün bekletilir. Daha sonra özel bir satır ile tahta kütük üzerinde mercimek büyüklüğünde oluncaya kadar kıyılır.

Hazırlanan 1 kg ete sadece 5 gram tuz atılır. Başka bir katkı maddesi karıştırılmaz. Çift taraflı tel ızgaraya pişmemiş hali ile 180 gram olarak konulan satır et, meşe kömüründe pişirilerek servis edilir.

Rosto Köfte (Dalyan) Tarifi

Rosto Köfte (Dalyan) Tarifi  Malzemeler:

*  750 gr. Dana kıyına, 2 soğan
*  2 dilim bayat ekmek içi
*  3 yumurta (2 tanesi köfte içine katı pişirilecek,
*  1 yumurta akı köfte hamuruna,
*  1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
*  1 havuç (haşlanmış)
*  1 su bardağı iç bezelye (konserve)
*  tuz,
*  karabiber,
*  kimyon (1 çay kaşığı)

Rosto Köfte (Dalyan) Tarifi  Yapılışı:

Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı iyice yoğrulur. Fırın tepsisinin boyundan dört parmak kısa olarak silindir yapılır.

ortadan boydan boya yarılıp, haşlanmış yumurta, bezelye, küçük küçük doğranmış havuç konup köfte kapatılır. Islak elle düzeltilir.

Yağlanmış fırın tepsisine konup üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında, sıcaklık önce üstten verilir (çatlamaması için). Pişince servis tabağına alınıp dilimlenir.

Rosto Köfte Tarifleri  Not:

tepside kalan yağına bir tatlı kaşığı nişasta ve 1 çorba kaşığı salça konup bir bardak su ile kaynatarak köftenin üzerine sos yapılabilir. rulonun içine patates püresi de konabilir.

Zorkun Tava Tarifi - Osmaniye

Zorkun Tava Malzemeler 

*   1.Kg Kuzu Kuşbaşı
*   6 Adet Domates
*   6 Adet Yeşilbiber
*   30 Diş Sarımsak
*   1 Yemek Kaşığı Margarin
*   1 Çay Kaşıgı Kekik
*   1 Çay Kaşığı Karabiber
*   1 Çay Kaşığı Kırmızı Biber
*   Tuz

Zorkun Tava Hazırlanış Tarifi :

Geniş bir Bakır veya aliminyum tepsi ye margarin ve kuşbaşı etleri atın, ocakta suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin. Halka şeklinde doğranmış yeşilbiberleri ilave edip kavurun.

İçine küp şeklinde doğranmış dometesleri ve sarımsakları, kırmızıbiber, kekik ve tuz atıp karıştırın. 20 dakika pişirip servis yapın. Afiyet olsun

Zorkun Tava Not ;

Yöresel Mutfaklarımızdan Osmaniye Ve Çevresine Ait Geleneksel Türk Mutfağındaki Sebzeli Ve Etli Yemeklerimizden İleri Gelenleridir. Geleneksel Olarak Günümüzde Basta Osmaniye Ve Çevresinde Olmak Üzere Etli Yemekler Ve Fırın Yemekleri Kategorisinde Bir Çok Bölgemizde De İlgili Özel Restoranlarda Ve Ahali De İse Halen Geleneksel Adetleri Yaşatan Aileler Tarafından  Halen Yapılmaktadır.

Nırbaç Tarifi

Nırbaç  Kullanılan Malzemeler: 

*    1 Kg Kemiksiz Kuzu Budu
*    1/2 Kg Havuç
*    1/2 Çay Kaşığı Kişniş
*    1/2 Çay Kaşığı Tarçın
*    300 Gr Yogurt
*    1/2 Çay Kaşığı Dövülmüş Damla Sakızı
*    1/2 Kahve Kaşığı Zencefil
*    30 Gram Tereyağ
*    2 Çorba Kaşığı Nar Ekşisi
*    Tuz

Nırbaç Yapılış Tarifi

Tereyağını tavaya koyarak eritin.
Julyen doğranmış Etleri tencereye aktarın.
Yüksek ateşte her tarafını çevirerek suyunu çekene dek kavurun.
Julyen şeklinde doğranmış havuçlar ve nar ekşisini ekleyin.
Havuçlar yumuşayana kadar pişirin.
Baharatı ekleyip tatlandırın.
Sıcak olarak servis yaparken sağına ve soluna yoğurt koyabilirsiniz.

Kaynak : Aşçı Haberleri

Pehli Tarifi

Pehli için kullanılan malzemeler

*   4 adet kuzu incik
*   50 gr tereyağı
*   Tuz

Pehli Yapılış tarifi

Kuzu incikleri hızlı ateşte, derin bir tencerede tereyağında her 4 taraflarını da birer dakika süreyle kızartın (etin suyu içinde kalacak şekilde).

Kuzu incikleri başka bir tencereye alıp üzerine yarım litre kaynar su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp su kaynamaya başlar başlamaz ateşi kısın.
Kısık ateşte pişirmeye bırakın.
Etler yumuşamaya başlayınca tuz ilave edin.
Kuzu inciklerin kemiklerinden ayrılır hale gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
Yanında pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.

Pehli Not:

Türk Mutfağında, Bayramlarda yapılan "pehli"nin suyuna pirinç salınarak pilav yapılır.